Notre mélange de farine de riz sans gomme est destiné à être utilisé comme substitut tasse pour tasse dans les recettes standard. Cependant les recettes de votre grand-mère nécessitent quelques ajustements. Suivez ces conseils pour obtenir les meilleurs résultats. MESURE  Nous vous recommandons de peser la farine pour obtenir une mesure plus précise.  Si vous n'avez pas de balance pour peser la farine, tamisez-la d'abord. Versez ensuite délicatement la farine dans une tasse à mesurer sèche et un niveau avec un couteau pour obtenir une mesure précise.  Pour les recettes qui n'incluent pas de levure, utilisez 140 grammes par tasse en remplacement.  Une tasse de farine de blé dans une recette standard de pain à la levure peut être remplacée par 130 à 135 grammes du nouveau mélange de farine sans gomme. LIQUIDES  Les biscuits, gâteaux, pains rapides, croûtes à tarte et autres recettes sans levure n'ont pas besoin d'être ajustés. les mesures de liquide.  Les pains à la levure qui seront transformés en miche nécessiteront deux fois plus de liquide. Si ton la recette demande une tasse de liquide, ajoutez 2 tasses pour obtenir les meilleurs résultats. Votre pâte sera comme une pâte au début. mais après avoir mélangé les ingrédients pendant 2-3 minutes dans un batteur sur socle ou à la main, laissez les ingrédients reposer et s'hydrater complètement pendant environ 20 minutes. C’est une étape clé pour obtenir une cohérence correcte.  Les pains à la levure qui seront façonnés (comme les petits pains ou les pains tressés) nécessitent une fois et demie plus de liquide. Si votre recette demande 1 tasse de liquide, ajoutez 1 1⁄2 tasse. MÉLANGE  Pour les recettes qui n'incluent pas de levure comme ingrédient, suivez les instructions du recette.  Laissez reposer les gâteaux et la pâte à pain rapide dans le bol pendant 20 minutes pour permettre le liquide. Remuez encore une fois avant de l'ajouter à vos moules préparés.  Une fois la pâte à pain à la levure complètement hydratée, utilisez un crochet pétrisseur sur votre mixeur et mélangez à puissance élevée. vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout se rassemble. Si vous préférez, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné. Utilisez une touche plus légère que celle que vous utiliseriez normalement pour pétrir la pâte. PREUVE  Une recette de pain à la levure standard nécessite 2 étapes de levée. La première étape de vérification est supprimée avec cette farine en laissant reposer la pâte 20 minutes après le pétrissage initial.  Pour façonner des pains à la levure, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Ajouter de la farine supplémentaire sur le dessus la pâte et pétrir doucement. Façonnez immédiatement le pain, placez-le dans les moules préparés et laissez-le lever une seule fois. RÉGLAGES HAUTE ALTITUDE  Diminuez la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique de 20 % si vous êtes à plus de 3 500 pieds ou de 50% si vous êtes au-dessus de 5 000 pieds. Diminuez-le de 75 % si vous êtes au-dessus de 6 500 pieds.  Diminuez la quantité de levure de 25 % si vous êtes à plus de 3 500 pieds et réduisez le temps de montée. Exemple : Un paquet de levure (2,25 cuillères à café) pèse 7 grammes. Utilisez 4 grammes de levure pour remplacer 2,25 cuillères à café.  Augmentez les liquides de 1 à 2 cuillères à soupe par 1 000 pieds.  Diminuez le sucre de 1 cuillère à soupe par tasse.  Augmentez la quantité de farine de 1 cuillère à soupe à 3 500 pieds et une cuillère à soupe supplémentaire par 1 500 pieds.  Augmentez la température du four de 15-25°.  Diminuez le temps de cuisson de 20 à 30 %. Cuire au four comme indiqué dans vos recettes originales. Si les pains à la levure vous inquiètent, utilisez l'une de nos fabuleuses recettes pour notre gamme sans gomme. Nous avons fait la conversion pour vous ! Ou vous pouvez nous envoyer un message et laisser Patrick vous aider à convertir vos recettes de pain familiales.