J'adorais la Pan Pizza de Pizza Hut – cette croûte moelleuse et croustillante, épaisse recouverte de sauce et de fromage – c'était tellement divin – et encore meilleure le lendemain ! Leur nouvelle croûte sans gluten – tous 1/8 de pouce – n'est tout simplement pas la même du tout… j'ai donc créé cette recette pour aider à combler le vide. Cette recette donne une grande ou trois pizzas de taille personnelle. Maintenant, si seulement je pouvais comprendre comment fabriquer leurs petits glaçons…

Pâte
3 3/4 tasses (15 oz) de farine sans gluten Better Better, divisée
1 cuillère à soupe de poudre de cosse de psyllium (nous préférons Konsyll)
1 ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café de levure sèche active
2 tasses d'eau tiède

sauce
1 boîte de 6 oz de pâte de tomate
1 ½ tasse d'eau tiède
1/8 cuillère à café de poivre noir
1/8 cuillère à café de basilic séché
1/8 cuillère à café de Fruit Fresh (acide absorbant)
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café d'origan séché
¼ cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de persil séché
½ cuillère à café de romarin séché
½ cuillère à café d'oignon émincé séché

Autres ingrédients
½ tasse d'huile végétale à feu vif
1/8 cuillère à café d'arôme beurre
3 tasses de fromage mozzarella partiellement écrémé
1 à 2 tasses d'autres garnitures assorties, si désiré

Poêle(s) en fonte

Instructions
Mélangez la farine Better Batter, la cosse de psyllium et le sel. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le sucre, la levure et l'eau. Laissez la levure reposer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute – environ 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur sur socle, avec la palette, placez la moitié de la farine – environ 2 tasses. Ajouter l'eau de levure et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant environ 5 minutes. Le mélange sera très humide, comme une pâte à frire. Augmentez la vitesse au maximum et battez pendant 5 minutes supplémentaires. Mettez le bol de côté et laissez lever, couvert, dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.

Pendant ce temps, mélangez l’arôme de l’huile et du beurre. Frottez l'huile partout à l'intérieur de la poêle en fonte, puis versez le reste de l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/8 de pouce de profondeur. Mettre de côté

Retirez le bol de pâte de la zone de levée. Ajoutez le reste de la farine et remettez dans le batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – environ 4 minutes. La pâte doit avoir une consistance comprise entre celle de la pâte à biscuits et celle de la pâte à pain et doit adhérer en un seul morceau. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la pour l'adapter à la taille du moule. Vous pouvez diviser la pâte uniformément si vous utilisez plusieurs petits moules pour préparer des pizzas personnelles.

Placez la pâte dans le moule préparé en pressant avec les mains huilées ou farinées jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule. Avec vos doigts, formez une « lèvre » autour du bord – environ ½ pouce. Couvrir la casserole et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.

Placez votre four à la chaleur la plus élevée – pour un four électrique, réglez la chaleur à 500 degrés. Pour un four à gaz avec un gril inférieur, vous pouvez soit le régler à 500 degrés, soit utiliser la fonction Hi Broiler. Laissez le four chauffer pendant que la pâte lève.

Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ dix minutes. Mettre de côté.

Lorsque la pâte a levé, versez la sauce sur la pizza jusqu'à ce qu'elle recouvre la pizza sur une profondeur d'environ 1/8 de pouce. Garnir de fromage puis de toutes les garnitures supplémentaires que vous pourriez souhaiter. Placer dans le four chaud et cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte gonfle et que la croûte et le fromage deviennent dorés.

Retirez la casserole du four et laissez-la refroidir pendant environ 5 à 7 minutes – elle sera très chaude ! – puis utilisez un coupe-pizza pour la couper en quartiers. Servir dans la poêle à table.