Avec les pêches de saison, j'essaie toujours de réfléchir à des façons de les intégrer à mes recettes. Ces muffins sont légers et ont ce parfait goût de pêche estival. Et personne n'a besoin de savoir qu'ils ont commencé avec un mélange à gâteau Better Batter 🙂

Pêches fraîches et muffins à la crème
Ingrédients
1-2 pêches mûres, pelées et coupées en dés (petits)
1 cuillère à soupe de cassonade
1/2 cuillère à café de cannelle
1 mélange à gâteau jaune Better Batter
2 cuillères à soupe de meilleure farine à pâte
3 oeufs
1/3 tasse d'huile
2/3 tasse de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'amande vanillé)
1 cuillère à café de levure chimique
Méthode:
Préchauffer le four à 425°C. Préparez 12 à 16 moules à muffins avec des caissettes en papier ou vaporisez le moule d'un spray d'huile.
Dans un petit bol, mélanger les pêches coupées en dés, la cassonade et la cannelle. Laissez les pêches reposer et absorber les saveurs pendant que vous continuez avec la pâte.
Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un bol avec un batteur à main), mélanger le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de pêches.
Verser la pâte dans des moules à muffins.

Cuire au four à 425 pendant 5 minutes puis baisser le four à 350 (avec les muffins encore au four) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Cette méthode crée le muffin en forme de dôme parfait.