roulés à la cannelle et à la citrouille

Pour : 12 | Temps de préparation : 120 minutes | Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Les brioches à la citrouille et à la cannelle sont le complément parfait à votre petit-déjeuner d’automne.

Ingrédients

PÂTE

  • 237g de lait nature ou DF réchauffé à 110°
  • 237g d'eau tiède 110°
  • 14g Levure instantanée ou rapide (Si vraiment humide réduire à 9g)
  • 2 œufs ou 100 g de substitut d'œuf (nous recommandons le jus d'aquafaba d'une boîte de haricots blancs)
  • 1⁄2 tasse de purée de citrouille en conserve (pas de mélange pour tarte à la citrouille)
  • 5 g d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1⁄4 tasse d'huile végétale neutre
  • 540 g de mélange de farine original sans gluten Better Batter + 1 cuillère à soupe (10 g) de poudre d'enveloppe de psyllium OU 630 g de farine sans gluten sans gomme/riz Better Batter Artisan Blend *Remarque du boulanger : l'utilisation du mélange Artisan peut donner une texture et une couleur de grains entiers.
  • 6g de sel
  • 100g de sucre semoule

REMPLISSAGE

  • 200 g de cassonade, emballée
  • 10 g d'épices pour tarte à la citrouille
  • 80 ml de beurre ou de margarine sans produits laitiers, fondue

GARNITURE

  • 3 oz (80 g) de fromage à la crème ordinaire ou sans produits laitiers, ramolli 1⁄4 tasse (57 g) de beurre ou de margarine sans produits laitiers, ramollie
  • 1 1⁄2 tasses (210 g) de sucre en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café (2g) d'extrait de vanille
  • 1⁄2 cuillère à café (2g) d'extrait d'érable
  • 1/8 cuillère à café (6 g) de sel

Instructions

Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez soit le mélange original Better Batter et l'enveloppe de psyllium, soit le mélange Better Batter Artisan.

Ajouter tous les ingrédients restants de la pâte et mélanger avec la palette. Commencez à mélanger à basse vitesse, puis augmentez à vitesse élevée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse.

À l'aide d'un tapis roulant, d'un chiffon ou de deux feuilles de pellicule plastique, créez une surface de 16 × 24 pouces. C'est très important!

Farinez généreusement la surface du tapis à rouler. Retournez la pâte sur la surface farinée et saupoudrez de farine sur la surface de la pâte, en la retournant doucement jusqu'à ce que toutes les surfaces de la pâte soient recouvertes. Cela vous aidera à manipuler la pâte.
Abaisser la pâte en un rectangle de 16 × 21 pouces.

Étaler la pâte avec 1/3 tasse de margarine et saupoudrer uniformément du mélange sucre/épices de citrouille. Laissez un bord de 1 1⁄2 pouce le long d'un côté long du rectangle et recouvrez complètement le reste de la surface.

Une fois que tout le sucre est saupoudré, frottez légèrement la surface saupoudrée avec une spatule ou vos doigts pour vous assurer que le mélange saupoudré est bien humide.

En commençant par le côté long couvert, enroulez la pâte pour former une longue bobine. Rentrez les extrémités sous le rouleau pour former un rouleau scellé.

À l'aide d'un fil ou d'un couteau dentelé, coupez en 12 rouleaux égaux.

Placer les rouleaux, côté coupé vers le haut, sur un plat allant au four de 9 × 13 pouces tapissé de papier sulfurisé.

Arrosez généreusement d'eau. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud, environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 400° F (200° C).

Cuire les petits pains au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson des petits pains, battre ensemble le fromage à la crème, 1⁄4 tasse de margarine, le sucre en poudre, l'extrait de vanille, l'extrait d'érable et le sel.

Étalez la moitié du glaçage sur les petits pains chauds immédiatement après la sortie du four. Attendez 5 minutes et étalez le reste du glaçage sur les petits pains.

Servir immédiatement pour un meilleur goût et une meilleure texture.
REMARQUES
Ces petits pains peuvent être « fermés à froid » pendant la nuit au réfrigérateur après avoir été formés et placés dans le plat de cuisson. Laissez les petits pains revenir à température ambiante pendant que le four chauffe (environ 30 à 45 minutes). Cuire au four comme indiqué.

Cette recette a été initialement testée et adaptée d'une recette publiée par Patrick Auger et recuite et photographiée par notre testeuse de recettes Connie Gereaux avec l'aide de Rita La Rosa et Nancy Hubner Mitchko et republiée par Naomi Poe en septembre 2022.