Il s'agit de notre recette de pain artisanal de tous les jours, légèrement différente de celle imprimée au dos de nos sacs de farine Artisan Blend. Nous l'utilisons pour le dîner et les sandwichs. Notre Mélange Artisan contient du Psyllium, il nécessite donc une hydratation/repos pour absorber les liquides. Assurez-vous de laisser votre pâte reposer 20 minutes pour de meilleurs résultats ! Portions 1 gros pain Temps de préparation 3 heures Temps de cuisson 35 à 40 minutes

INGRÉDIENTS

3 tasses ou 420 g NOUVEAU ! Mélange Artisan Baker's (sans gomme ni riz) 400 g d'eau tiède à 110 degrés F 35 g de sucre ou 1/3 tasse de miel

1 paquet (7g) de levure instantanée ou rapide

OU

1 paquet (7 g) de levure sèche active (voir note ci-dessous)

9 g de cuillère à café de sel 56 g d'huile neutre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron ** Utilisation de levure sèche active ** : Dans le liquide tiède, ajoutez la levure sèche active et le miel ou le sucre. Attendez 5 à 10 minutes pour que la levure fleurisse. Une fois que c’est fait, passez à la recette.

DIRECTIONS

Dans le bol du batteur sur socle, ajoutez la Better Batter. Ajouter tous les ingrédients restants. Mélangez avec l'accessoire palette. Commencez à mélanger à basse vitesse, puis augmentez à vitesse élevée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Retirer la pâte du bol. A bord, rassemblez la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte s'hydrater/reposer pendant 20 minutes. Sur une surface farinée, pétrir la pâte plusieurs fois en ajoutant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface ou à vos mains. N'utilisez pas le talon de vos mains comme lors d'un pétrissage standard. Former une forme de pain. Placez le pain dans un panier ou un bol rond ou ovale de 8 pouces recouvert d'un torchon fariné pour éviter que la pâte ne colle au torchon. Pliez la serviette sur le pain.

Vérification (choisissez-en une)

Vérification du réfrigérateur :

Placer le pain au réfrigérateur et laisser reposer au froid toute la nuit pendant 8 à 18 heures.

Épreuve de comptoir :

Faire lever la pâte pendant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après la levée, préchauffez le four à 475° Fahrenheit. Si vous utilisez une pierre à pizza, un acier à pâtisserie/ou une plaque à pâtisserie inversée, préchauffez-la pendant environ 45 minutes avant la cuisson.

Sur un plan de travail, saupoudrez un peu de farine. Retournez délicatement la pâte sur la surface. Marquez le pain avec un couteau dentelé ou un rasoir/boiteux.

Cuisson (choisissez-en une)

À l'aide d'une pierre à pâtisserie/d'acier ou d'une plaque à biscuits :

Placez le pain sur la pierre à pâtisserie/l'acier ou la plaque à biscuits chaude. Attention à ne pas toucher la poêle car elle est très chaude. Jetez 4 glaçons sur de la pierre/acier ou une plaque à biscuits. Cela créera de la vapeur.

Cuire le pain pendant 25 minutes à 475° Fahrenheit, puis réduire la température à 350° pendant 45 minutes.

À l'aide d'un four hollandais :

Retirez le faitout préchauffé et placez délicatement le pain à l'intérieur, ajoutez 3 glaçons pour créer de la vapeur et placez le couvercle sur le faitout. Placez la cocotte couverte dans le four.

Cuire le pain pendant 25 minutes à 475° Fahrenheit, puis retirer le couvercle du faitout et réduire la température à 350° pendant 45 minutes.

Le pain est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 210°. Si le pain commence à trop dorer, recouvrez-le de papier d'aluminium.

Retirez le pain du four et transférez-le sur une grille de refroidissement.

Laisser refroidir complètement avant de découper. Notez que cela peut prendre 3 à 4 heures.