C’est la recette du vrai bagel new-yorkais sans gluten dont les rêves sont faits. Croustillant à l'extérieur avec une densité parfaite à l'intérieur. Ces bagels réclament juste une tartinade au fromage à la crème. Miam! Oui, ils sont vraiment si bons ! Patrick voulait apporter une inspiration incroyable à nos clients avec ces produits. J'ai développé cette recette pour nos clients en utilisant nos deux incroyables mélanges de farines

Recette de vrai bagel new-yorkais sans gluten

Portions 8 à 10 Temps de préparation 120 Temps de cuisson 25-35

Ingrédients

Pâte à bagels :
560 g) MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GOMME/RIZ SANS GLUTEN (ne pas ajouter de cosse de psyllium ni de glucomannane)
ou
560 g de mélange Better Batter Original + 15 g d'enveloppes de psyllium entières ou 10 g de poudre d'enveloppes de psyllium
2 ¼ tasses d'eau tiède 105 à 110 F 50 g de sucre 20 g de vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe (1 ½ paquet) ou 11 g de levure instantanée ou rapide 5 g de mélasse 9g de sel 30 g d'huile neutre Garniture : 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour l'eau bouillante Assaisonnements, graines ou fromage pour garniture (facultatif)

Directions

Utilisation de la levure sèche active** :

Dans le liquide tiède, ajoutez la levure sèche active et le miel ou le sucre. Attendez 5 à 10 minutes pour que la levure fleurisse. Une fois que c’est fait, passez à la recette. 1. Dans le bol d'un batteur sur socle, tamisez la farine Artisan Baker's Blend ou le mélange Better Batter Original 15 g d'enveloppes de psyllium entières ou 10 g de poudre d'enveloppes de psyllium ou puis ajoutez tous les ingrédients restants. À l’aide de la palette d’un batteur sur socle, mélangez à feu doux. Augmenter à vitesse moyenne (#6 sur le mixeur Kitchen Aid) pendant env. 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Rassemblez la pâte dans le bol à mélanger et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant environ 90 minutes pour permettre à la pâte de s'hydrater et de refroidir. Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Ajoutez une petite quantité de farine ou de semoule de maïs au parchemin. Divisez la pâte en 8 à 10 sections. Prenez une section, pétrissez légèrement et formez une boule lisse. Façonnez la balle en disque. Percez doucement un trou au centre du disque et travaillez-le avec votre pouce et votre index jusqu'à ce que le trou atteigne environ 1 pouce de diamètre. Si la pâte est collante au travail, mouillez-vous les mains. Placer le bagel façonné et lisse sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé fariné. Couvrir d’un torchon humide ou d’une pellicule plastique. Répétez avec chaque boule de pâte. Laissez lever les bagels pendant 25 à 30 minutes. PRÉPARATION ET CUISSON . Préchauffer le four à 375 degrés. Faites bouillir au moins 3 pouces d'eau dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et mettez à feu vif. Ne déposez pas plus de 3 bagels à la fois dans l’eau bouillante. Ils gonfleront pendant la cuisson, alors ne remplissez pas trop la casserole. Laisser mijoter 1 minute. Retourner délicatement et laisser mijoter encore 1 minute. Revenez au papier sulfurisé. Lorsque le plateau est plein, si vous garnissez les bagels, c'est à ce moment-là que vous souhaitez ajouter des assaisonnements, des graines ou du fromage. Mettre au four et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Éteignez le four et laissez les bagels au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou c'est terminé lorsque la température interne atteint environ 210. Retirer du four sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de trancher.