CETTE DÉLICIEUSE Baguettes Rapides À La Française Patrick's SANS GLUTEN VOUS FERA PENSER QUE VOUS VISITEZ UNE BOULANGERIE FRANÇAISE.

Oui, ils sont vraiment si bons ! Patrick voulait apporter une inspiration incroyable à nos clients avec ces pains. Il a développé cette recette pour nos clients en utilisant nos deux incroyables mélanges de farines. Il existe 2 versions plus rapides pour les besoins de nos clients sans éponge, afin qu'ils puissent faire nos pains plus rapidement !! Note du boulanger : si vous utilisez de la farine artisanale, les pains peuvent avoir une texture et une couleur de grains entiers. Portions 2 pains Temps de préparation 30-40 Temps de cuisson 35-450

Ingrédients

7 g de levure instantanée

15g de sucre

2 1/4 tasses d'eau tiède 105-110°F

1 cuillère à soupe de sel

490 g MÉLANGE ORIGINAL : Better Batter Farine sans gluten 15 g de psyllium entier ou 10 g de psyllium en poudre

ou

490 g MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GOMME/RIZ SANS GLUTEN (Remarque du boulanger : si vous utilisez de la farine artisanale, les bagels peuvent avoir une texture et une couleur de grains entiers. farine pour saupoudrer le plan de travail et travailler la pâte.

35 g MÉLANGE ORIGINAL : Farine sans gluten Better Batter - ou MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GLUTEN SANS GOMME/RIZ

DIRECTIONS:

Mélange Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez la farine Artisan Baker's Blend ou le mélange Better Batter Original et 15 g d'enveloppe de psyllium entière ou 10 g de poudre d'enveloppe de psyllium ou 5 g de glucomannane. Ajouter tous les ingrédients restants. À l’aide de la palette d’un batteur sur socle, mélangez à feu doux. Augmenter à vitesse moyenne (#6 sur le mixeur Kitchen Aid) pendant env. 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. MISE EN FORME Préchauffer le four à 475°F. Mettez la pâte sur une planche ou un comptoir légèrement fariné. Divisez la pâte en 3 portions égales et étirez les morceaux de pâte en pains de 15" à 18" de long, et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé ; ou dans un moule à baguette légèrement graissé. Saupoudrez chaque pain de farine BB ou de farine artisanale. Faites 4 entailles diagonales sur chaque baguette avec un couteau boiteux, un rasoir ou un couteau bien aiguisé. Vaporisez le pain avec de l'eau ou badigeonnez-le d'eau. Couvrir d’une pellicule plastique huilée ou d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double presque (environ 30 à 35 minutes). Le temps de levée dépend de votre cuisine, cela peut prendre jusqu'à 60 minutes dans une maison fraîche Facultatif : pendant que les pains fermentent, placez un acier de cuisson ou une pierre à pizza supplémentaire sur la grille inférieure et faites chauffer pendant 45 minutes. Celui-ci servira à ajouter des glaçons pour créer de la vapeur dans votre four. La vapeur permettra à la croûte d'être souple et extensible pendant la cuisson. Sans vapeur, votre pâte cuira trop vite à l’extérieur et ne lèvera pas suffisamment. PÂTISSERIE Une fois le four et la pierre d'acier en option chauffés, placez les pains (sur leur plaque à pâtisserie) sur la grille du milieu du four préchauffé. Pulvériser immédiatement de l'eau à partir d'un flacon pulvérisateur dans le four 2 ou 3 fois au cours des 10 premières minutes pour faciliter la création de la croûte. Après 5 minutes, réduisez la température du four à 375°F et faites cuire encore 30 à 35 minutes. Les pains sont cuits lorsqu'ils atteignent une température interne de 210°F. Sortez les pains du four. Transférer les pains sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de les couper, environ 4 heures environ. Apprécier!