La saison des fraises est à nos portes, et avec la rhubarbe en pleine floraison également, c'est le moment idéal pour préparer cette délicieuse collation, qui combine les deux saveurs classiques dans une barre sucrée-acidulée avec beaucoup d'humidité. Patrick Auger aime créer des desserts hypoallergéniques à partir de nos produits, et nous aimons tout ce qu'il crée !
Rendement : 16 à 20 barres

Ingrédients

Pour le streusel :
1/2 tasse Earth Balance, fondue, plus beurre à température ambiante pour la poêle
1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 tasse de cassonade claire tassée
1/4 cuillère à café de sel casher
1-1/4 tasses (6 oz ou 141 g) de farine sans gluten Better Batter

Pour les barres :
Farine sans gluten Earth Balance and Better Batter pour préparer le plat de cuisson
1/2 livre de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2"
1/2 livre de fraises, décortiquées et tranchées de 1/4″ d'épaisseur
2 cuillères à soupe de cassonade claire
1-1/2 tasse de farine à pâte meilleure sans gluten
1-1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel casher
3/4 tasses Earth Balance, à température ambiante
1-1/2 tasses. Sucre en poudre sans maïs Better Batter, et plus encore pour saupoudrer les barres finies
3 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure

Directions

Pour le streusel :
Fouetter ensemble la levure chimique Earth Balance, la cassonade et le sel. Ajouter la farine et mélanger à la fourchette jusqu'à formation de grosses miettes.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les barres :
Préchauffer le four à 350°. Prendre un moule carré de 9 po et le tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 po sur les 2 côtés. Ajouter Earth Balance et fariner le papier sulfurisé et le moule, en tapotant l'excédent de farine. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, mélanger la rhubarbe, les fraises, la cassonade et 1/4 tasse de farine Better Batter. Dans un autre bol moyen, fouetter le reste de 1-1/4 tasse de farine Better Batter, de levure chimique et de sel.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre Earth Balance et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs en les incorporant un à la fois.
Au batteur à basse température, incorporer la vanille, puis ajouter le mélange de farine.
Étaler la pâte dans le moule préparé. Garnir du mélange de rhubarbe et de fraise, puis garnir du streusel préparé. Si vous aimez faire apparaître un peu du joli rouge de la rhubarbe et des fraises sur le dessus (c'est mon cas !), piquez quelques morceaux dans le streusel.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec juste un peu de miettes humides, environ 50 à 55 minutes.
Laisser refroidir complètement dans le moule. Passez un couteau sur le pourtour du moule et, à l'aide du papier sulfurisé, soulevez le gâteau du moule.
Couper en barres et saupoudrer de sucre en poudre. Servir tel quel, ou avec de la crème fraîchement fouettée et sucrée.. sans produits laitiers. tellement délicieux !