Notre version de l'un des éléments de menu les plus populaires d'IHOP est réconfortante et copieuse et vraiment très agréable. Nous avons rendu la préparation facile avec notre mélange à crêpes et biscuits sans gluten Better Batter. Allergique aux noix ? N'hésitez pas à éliminer complètement les noix ou à remplacer les amandes et les noix par des graines de tournesol décortiquées ou des pignons de pin. Les pignons de pin ne sont pas des fruits à coque, d'un point de vue botanique, donnent une agréable saveur de noix et sont bien tolérés par la plupart des personnes allergiques aux noix, mais veuillez faire preuve de prudence et de bon jugement en vérifiant auprès de votre médecin spécialiste des allergies avant de procéder à la substitution. Cette recette donne 12 crêpes.

3/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne sans gluten (nous recommandons Bob's Red Mill), moulus en farine avec votre robot culinaire
1/4 tasse de farine de teff noir
1 tasse de mélange à crêpes et biscuits sans gluten Better Batter
1/4 tasse de sucre cristallisé

2-3 tasses de lait ou substitut non laitier
2 gros œufs, battus
4 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine sans produits laitiers, fondue

3 cuillères à soupe d'amandes blanchies finement hachées (ou utilisez de la farine d'amandes ou des graines de tournesol moulues)
3 cuillères à soupe de noix finement hachées (ou utilisez des pignons de pin hachés)

Préchauffer et graisser une plaque à feu vif (environ 350 degrés).

Dans un grand bol, mélanger la farine d'avoine, la farine de teff, le mélange à crêpes et le sucre.

Dans un bol plus petit, mélanger 2 tasses de lait, les œufs et le beurre ou la margarine fondue. Bien battre pour combiner, jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le mélange humide au mélange de farine et remuez bien pour combiner – le mélange devrait s'écouler relativement facilement et avoir la texture d'une pâte à crêpes traditionnelle, donc si vous devez ajouter du lait supplémentaire (jusqu'à une tasse), faites-le maintenant. Ajoutez les noix, si vous le souhaitez, et mélangez bien.

Versez 1/3 tasse de pâte par crêpe sur la poêle préparée et faites cuire 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.