Votre cerveau et votre langue n'y croiront pas… mais ce pain est sans gluten. Avec des notes chaudes de café et de chocolat et un soupçon de carvi, ce pain est riche, noir et satisfaisant. Ayant une base de cumin pour la saveur, vous ne remarquerez même pas qu'il manque de la farine de seigle. Servez avec votre tartinade préférée (sur cette photo, nous avons utilisé du chèvre et du saumon fumé traditionnellement), ou utilisez-le comme base idéale pour un Reuben grillé. Portions 1 gros pain Temps de préparation 90 minutes Temps de cuisson 35 à 45 minutes,

Ingrédients

Ingrédients secs 420 g de mélange artisanal (sans gomme ni riz) 11 g de levure instantanée ou rapide 10 g de graines de carvi 6g de sel 5 g de café instantané en poudre 50 g de cacao en poudre non sucré Ingrédients humides 400 g d'eau tiède 110 à 115 degrés F 50 g d'huile d'avocat ou d'huile d'olive 50 g de mélasse (mélasse noire)

DIRECTIONS:

PÂTE Dans une petite casserole, mélanger l'eau et les graines de carvi. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température tiède. Filtrez les graines (si vous le souhaitez) et ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une mesure de 2 tasses. Dans le bol du batteur sur socle, ajoutez tous les ingrédients. Mélangez avec l'accessoire palette. Commencez à mélanger à basse vitesse, puis augmentez à vitesse élevée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une planche ou sur une surface de comptoir pour rassembler la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte s'hydrater/reposer pendant 20 minutes. Après 20 minutes d'hydratation/repos, cette pâte devrait être assez similaire à la pâte à pain ordinaire. Sur un plan fariné, façonnez la pâte en forme de boule. Méthode de façonnage n°1 : Pour obtenir la forme enroulée traditionnelle du pain artisanal, utilisez un panier à pâte en forme de brot. Frottez la farine partout dans le panier. Placez le pain façonné (côté lisse vers le bas) dans le panier fariné et couvrez d'une pellicule plastique légèrement graissée. Méthode de façonnage n°2 : Placez le pain façonné dans un bol avec un torchon légèrement fariné et couvrez d'une pellicule plastique légèrement graissée. Faire lever la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffer le four à 450° Fahrenheit. Si vous utilisez une pierre à pizza ou un acier à pâtisserie, préchauffez-la environ 45 minutes avant la cuisson. Retirez le tissu. Saupoudrer le papier sulfurisé d'un peu de farine et retourner délicatement la pâte sur le papier sulfurisé de manière à ce que le côté façonné soit désormais vers le haut. Marquez le pain avec un couteau à pain dentelé. Soulevez le parchemin et le pain ensemble dans la pierre à pâtisserie chaude ou la plaque à biscuits afin que le parchemin tapisse le fond. Attention à ne pas toucher la poêle car elle est très chaude. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en pulvérisant de l'eau provenant d'un vaporisateur dans le four 2 ou 3 fois au cours des 10 premières minutes pour aider à créer la croûte. Le pain est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 210. Retirez le pain du four. Transférez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.