Ce délicieux pain français rustique sans gluten vous fera penser que vous visitez une boulangerie française.

Oui, ils sont vraiment si bons ! Patrick voulait apporter une inspiration incroyable à nos clients avec ces pains. J'ai développé cette recette pour nos clients en utilisant nos deux incroyables mélanges de farines Portions 3 pains Temps de préparation 180 Temps de cuisson 30-45

INGRÉDIENTS

Éponge 2 C (474 ​​g) d'eau tiède (chauffée à environ 105°) *REMARQUE : en fonction de votre climat/période de l'année, la quantité d'eau dont vous avez besoin peut changer. Si vous vivez dans un climat chaud et humide, vous souhaiterez peut-être réduire l'eau à 1 3/4 tasse d'eau tiède. 7 g (1 paquet) de levure instantanée ou rapide ou de levure sèche active 50 g de sucre ou de succédané de sucre (édulcorant dévié, édulcorant aux fruits du moine ou sucre d'érable) 210g MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GOMME/RIZ SANS GLUTEN ou

210 g MÉLANGE ORIGINAL 15g de cosse de psyllium entière 10g ou psyllium en poudre

Pâte Éponge fermentée (par le haut) 210g MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GOMME/RIZ SANS GLUTEN ou

210 g MÉLANGE ORIGINAL

30 g de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc 2 cuillères à café de sel

DIRECTIONS:

Éponge Mettez tous les ingrédients de la génoise dans le bol d'un batteur électrique et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser fermenter sur le comptoir pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il double Pâte Dans la génoise fermentée, ajoutez le reste du mélange artisanal de farine et de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron et du sel. À l'aide de la palette, commencez à mélanger à basse température, puis augmentez à vitesse moyenne/élevée pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Rassemblez la pâte dans le bol à mélanger et couvrez d'une pellicule plastique pendant environ 20 minutes pour permettre à la pâte de s'hydrater sur le comptoir. Façonner Étalez la pâte sur une planche ou un comptoir fariné. Divisez la pâte en 3 portions égales et façonnez chacune d'elles en un long pain (environ 6 pouces de longueur) avec des extrémités pointues. Placer les pains à 3 pouces l'un de l'autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d’une pellicule plastique huilée ou d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 35 à 55 minutes). Cela dépendra vraiment de votre maison et du climat. Pâtisserie Préchauffer le four à 500F. Dans la partie inférieure du four, placez une plaque à pâtisserie/un moule en métal vide, cela servira à ajouter des glaçons pour créer de la vapeur dans votre four. Retirez le papier sulfurisé avec les pains et posez-le sur le plan de travail. Placez le plat de cuisson ou la pierre à pizza au four et faites chauffer pendant 45 minutes. Saupoudrer chaque pain de farine GF. Marquez 4 entailles diagonales sur chaque pain français avec un couteau boiteux, un rasoir ou un couteau tranchant. Une fois le four préchauffé avec de l'acier ou de la pierre à pizza, retirez soigneusement l'acier ou la pierre. Placez le papier sulfurisé avec les pains dessus sur l'acier/la pierre chauffée et placez la plaque à pâtisserie dans votre four préchauffé. Ajoutez immédiatement quelques glaçons dans la plaque à pâtisserie/le moule en métal vide. Fermez la porte du four. Après 5 minutes, ajoutez à nouveau quelques glaçons. Réduisez la température du four à 475°F et faites cuire encore 30 à 35 minutes. Les pains sont cuits lorsqu'ils atteignent une température interne de 210°. Sortez les pains du four. Transférer les pains sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de les couper. Apprécier!