Il s'agit d'une version douce et moelleuse du biscuit au pain d'épice préféré de tous et se marie particulièrement bien avec le cidre de pomme chaud et épicé. Vous pouvez l'utiliser à la rigueur pour réaliser de toutes petites maisons en pain d'épices (comme celles pour les enfants).


1/2 tasse de shortening (nous aimons utiliser du shortening de paume)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de mélasse ou de miel
1 jaune d'œuf OU 2 cuillères à soupe d'aquafaba ou de gel de chia
325g de farine sans gluten Better Batter, originale ou artisanale
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de muscade moulue

Instructions
Dans un grand bol, battre ensemble le shortening et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la mélasse ou le miel et le jaune d'œuf. Mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade ; incorporer au mélange de mélasse jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Découpez les formes désirées avec des emporte-pièces. Placez les biscuits à 2 pouces de distance sur des plaques à biscuits non graissées.

Cuire au four 8 à 10 minutes au four préchauffé, jusqu'à consistance ferme. Retirer des plaques à biscuits et laisser refroidir sur des grilles. Glacer ou décorer une fois refroidi.