Que vous utilisiez ces crackers pour des S'mores ou un Cheesecake, vous serez ravi de leur goût de noisette et de beurre. Cette variation de notre recette originale peut être réalisée avec notre mélange original ou notre nouveau mélange Artisan Baker's, mais pour un goût le plus proche du vrai, je recommande le mélange artisanal. Notez que cette recette nécessite l'ajout de farine de teff - si vous ne la trouvez pas localement, vous pouvez facilement l'obtenir sur Amazon ou d'autres sites en ligne. Ne le sautez pas, c'est essentiel à la saveur et à la texture. Suivez attentivement les instructions pour de meilleurs résultats. Portions 16-18 Temps de préparation 5 Temps de cuisson 45274

Ingrédients

1 tasse (120 g) de farine sans gluten Better Batter, mélange original ou artisanal, plus une petite quantité pour rouler 1/2 tasse (90 g) de farine de teff 1/3 tasse (68 g) de sucre cristallisé 1 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel pincée de cannelle, facultatif 1/4 tasse de shortening très mou/beurre/margarine df 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure 1/4 tasse d'eau Mélange de garniture/roulage : 4 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de cannelle, si vous le souhaitez), facultatif Suggestions de marque/allergie : Shortening/Beurre : Earth Balance ou Smart Balance, ou Spectrum Naturals Palm Shortening

Instructions

Avant de commencer, il est important de noter que la texture finale et le goût de vos craquelins seront affectés par votre décision d'utiliser de la farine ou du sucre à la cannelle pour étaler les craquelins. Vous voudrez peut-être le préparer dans les deux sens pour déterminer ce que vous préférez. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, en mesurant le papier parchemin pour qu'il s'adapte uniformément. Dans le bol de votre batteur électrique, mélangez la farine Better Batter, la farine de teff, le bicarbonate de soude, le sucre salé, le sel et la cannelle facultative. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement homogène. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous pouvez simplement ajouter de la graisse ramollie, de la mélasse, de la vanille et de l'eau dans le bol. Si vous utilisez un batteur à main ou si vous les préparez à la main, mélangez d’abord les ingrédients humides avant de les ajouter au mélange sec. Dans les deux cas, mélanger humide et sec jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. La pâte sera friable au début mais se rassemblera en une belle masse non collante. Retirez le papier sulfurisé de la plaque à biscuits et préparez-vous à rouler en saupoudrant uniformément sur la surface une petite quantité de farine ou de sucre (avec ou sans cannelle). Retournez la pâte sur la plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé et étalez-la jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur, en ajoutant un peu de farine ou de sucre sur la feuille et sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne colle, si nécessaire. Si vous utilisez du papier sulfurisé avec des lignes, laissez suffisamment de marge pour montrer les lignes à marquer plus tard, mais laissez certainement une petite marge autour de toutes les surfaces. Vous devriez pouvoir l'enrouler en un rectangle d'environ 12 pouces sur 14 pouces. Marquez la pâte en lignes – vous souhaitez créer des rectangles d’environ 4 pouces sur 2 pouces. Remarque : si vous essayez d'obtenir des grahams rectangulaires, essayez de ne pas couper complètement la pâte, même si même si vous le faites, ils pourraient cuire ensemble pendant la cuisson. Marquez à nouveau en carrés, environ 2x2. Piquer chaque rectangle 3 fois avec une fourchette. Si vous le souhaitez, saupoudrez davantage de mélange de sucre sur le dessus de la pâte et appuyez légèrement pour faire adhérer. Transférez la plaque sur la plaque à biscuits et placez au four. Cuire au four environ 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ceux-ci devraient sentir les « biscuits Graham » une fois cuits et peuvent être légèrement grillés. Gardez-les à l’œil : les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur du biscuit, du nombre de piqûres et de la précision du four. Retirer la plaque du four. Prenez un couteau bien aiguisé et, en vous aidant des incisions comme repères, coupez les crackers en rectangles dès leur sortie du four et avant qu'ils refroidissent. Attendez au moins 5 minutes si vous les déposez sur une grille pour terminer le refroidissement - les biscuits peuvent être très délicats au début, puis si vous le souhaitez, transférez la feuille entière sur une grille et laissez-la refroidir complètement, avant de les conserver dans un récipient hermétique. Remarque : si vous envisagez de les utiliser pour la chapelure Graham, vous pouvez omettre la deuxième étape de notation et émietter ou écraser les craquelins après les avoir refroidis.