J'ai créé cette recette pour répondre à la demande de quelques-uns de nos clients qui avaient envie de cet aliment de base équitable. Une forme de pain frit, les oreilles d'éléphant (également appelées oreilles de souris ou oreilles de castor, selon l'endroit où elles sont fabriquées et leur taille) sont une pâte à pain sucrée frite, garnie de cannelle et de sucre. Je n’en avais jamais entendu parler avant de recevoir la demande, j’étais donc ravi de les essayer. Les oreilles d'éléphant me rappellent la meilleure partie d'un beignet ou le croquant d'un pain grillé à la cannelle - tout cela est bon à mon avis. Suivez attentivement les instructions pour de meilleurs résultats. Portions 8 Temps de préparation 40 Temps de cuisson dix

Ingrédients

2 1/4 tasses (532 ml) de lait ou de sous-marins sans produits laitiers 1 cuillère à soupe (5,69 g) de sel 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre 6 cuillères à soupe (71,63) de shortening, fondu et légèrement refroidi 2 cuillères à soupe (17 g) de levure sèche active 4-5 tasses (560-700g) de farine sans gluten Better Batter, et plus pour rouler Huile ou shortening, pour la friture (utilisez de l'huile à feu vif) 3 cuillères à soupe de cannelle 6 cuillères à soupe de sucre

Instructions

Dans un bol, mélanger le lait ou le sous-marin sans produits laitiers, le sel, le sucre et le shortening. Remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez la levure et 4 c de farine. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à avoir la texture d'une pâte à biscuits - environ 8 minutes à la main ou 4 minutes au batteur sur socle. Vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 1 tasse de farine pour obtenir cette texture. Réserver et laisser lever 30 minutes. Mélangez les 3 cuillères à soupe de cannelle et 6 cuillères à soupe de sucre et réservez. C'est votre mélange de dragage. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle ou une casserole très épaisse à feu moyen-vif. La poêle doit être suffisamment grande pour avoir au moins 2 pouces d'espace au-dessus de l'huile, et vous aurez besoin d'au moins un pouce d'huile au fond de la poêle - suffisamment pour que la pâte flotte et soit immergée. Préparez la pâte - retirez du bol les morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf - environ 2 à 3 pouces - et roulez-les dans un peu de farine. cela aidera à éliminer le caractère collant des boules de pâte et vous permettra de les rouler très finement. Assurez-vous que votre zone de roulement est relativement proche de votre zone de friture ou que plusieurs personnes vous aident. La pâte ne prend que 10 à 15 secondes par face une fois placée dans l'huile ! Lorsque l'huile atteint environ 375 F (190C) et commence à scintiller, commencez à étaler la pâte. Vous souhaiterez rouler chaque boule de pâte sur environ 6 à 8 pouces de long, sur 4 à 6 pouces de large (ovales rugueux) et environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Vous souhaiterez peut-être les rendre plus petits, plus grands ou plus épais comme vous le souhaitez – le rendement et le temps de cuisson varieront en fonction de la façon dont vous procédez. La pâte ne s'étirera pas, alors faites-la seulement aussi grosse que vous pouvez la porter confortablement avec la paume de vos mains. Lorsque la pâte est étalée finement, portez-la dans le moule et glissez/déposez très doucement la pâte en une seule couche dans le moule. Si vous avez une grande poêle, vous pouvez en faire plusieurs, mais il ne faut pas encombrer la poêle ! Assurez-vous que la pâte est complètement immergée – vous pouvez appuyer dessus avec une spatule. L’huile chaude qui coule sur la pâte est ce qui créera les petites bulles qui font sa renommée. Cuire jusqu'à ce que le haut bouillonne et le bas brunisse – 10 à 15 secondes – puis retournez et faites frire de l'autre côté. Égoutter et badigeonner immédiatement du mélange sucre-cannelle. Sers immédiatement. Cette recette donne beaucoup d'oreilles d'éléphant - 16 ou plus, selon la taille que vous les faites. 2 à 3 par personne devraient suffire.