C'est cette belle période de l'année avec le sucre, les épices et tout le reste ! Voici une belle (et délicieuse) couronne à mettre en valeur sur votre table. Le parfum exotique remplira la pièce. Apprécier! Portions 1 Temps de préparation 90 Temps de cuisson 30 à 35

INGRÉDIENTS

Éponge: 1 1/4 tasse d'eau tiède (chauffée à environ 105°) Si le climat est sec, ajoutez jusqu'à ¼ tasse d'eau en plus 1 tasse de lait ou de lait végétalien (chauffé à environ 105°) ajoutez jusqu'à ¼ tasse d'eau en plus 1 paquet (7g) de levure instantanée 100 grammes de sucre ou de substitut de sucre (édulcorant Swerve, édulcorant aux fruits de moine ou sucre d'érable) 245 grammes MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GOMME/RIZ SANS GLUTEN Pâte: Éponge fermentée (par le haut) 245 grammes MÉLANGE ARTISAN : FARINE SANS GOMME/RIZ SANS GLUTEN 57 grammes d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron 2 cuillères à café de sel 1/2 cuillère à café de cardamome moulue Remplissage: 1/2 tasse de sucre granulé 1/2 tasse de cassonade légère, légèrement tassée 1/3 tasse (80 g) de beurre ou de beurre sans lait, ramolli 2 1/2 cuillères à café (6,5 g) de cannelle moulue 2 cuillères à café de cardamome moulue 3/4 tasse de noix, hachées grossièrement Glaçage: 1 1/2 tasse de sucre en poudre 1/4 tasse de lait ou de lait sans produits laitiers 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 1/8 cuillère à café de sel

DIRECTIONS

Remarque : L’éponge doit être préparée et fermentée à l’avance. Voir les instructions ci-dessous : Éponge: Mettez tous les ingrédients de la génoise dans le bol d'un batteur électrique et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser fermenter sur le comptoir pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pâte: Dans la génoise fermentée, ajoutez la farine du mélange artisanal, l'huile, le vinaigre de cidre de pomme, la cardamome et le sel. À l’aide de la palette de votre mixeur, commencez à mélanger à basse température pour combiner. Augmentez à vitesse moyenne/élevée pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Rassemblez la pâte dans le bol à mélanger et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures pour permettre à la pâte de s'hydrater et de refroidir. Remplissage Pendant que la pâte repose, mélanger le sucre, la cannelle, la cardamome et le beurre ramolli jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez les noix de côté. Assemblée Retourner la pâte sur une surface farinée. Abaisser la pâte en un rectangle de 16 × 21 pouces. Étaler la pâte avec le mélange de garniture en laissant 3/4 de pouce le long d'un côté long du rectangle. Couvrir complètement le reste de la surface. Saupoudrer uniformément les noix. En commençant par le côté long recouvert de garniture, enroulez la pâte pour former un long rouleau. Rentrez les extrémités sous le rouleau pour former un rouleau scellé. Placer sur une plaque graissée ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Formez un cercle. Pressez les 2 extrémités ensemble. Avec des ciseaux de cuisine, coupez à mi-chemin du cercle à des intervalles de 1 pouce, en laissant l'intérieur du cercle intact. Retournez légèrement les tranches sur le côté. Couvrir la couronne d'une pellicule plastique et laisser reposer 60 à 90 minutes dans un endroit chaud. Pâtisserie Préchauffer le four à 375 degrés F Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 à 35 minutes. glaçage Pendant que la couronne cuit, battez ensemble le lait, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Vous voulez que la consistance soit épaisse, mais qu’elle puisse être versée. Hors du four Retirer la couronne du four. Versez immédiatement la moitié du glaçage sur la couronne. Attendez 5 minutes et étalez le reste du glaçage sur la couronne. Servir chaud pour un meilleur goût et une meilleure texture.