Auteur: Jennifer Lathom

INGRÉDIENTS

Ma poêle en fonte est du 10 en fonte émaillée. Adaptez-le à votre plus grande poêle, sinon le pain de maïs sera légèrement plus fin que celui indiqué sur la photo.

Pour le piment :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse d'oignon coupé en dés
  • 1 poivron doux, coupé en dés (j'utilise normalement du rouge ou de l'orange, mais utilisez votre préféré)
  • 1 lb de bœuf haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/8 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte (15 oz) de purée de tomates
  • 1 boîte (15 oz) de tomates en petits dés et leur jus
  • 1/2 tasse d'eau, facultatif

Pour le pain de maïs :

  • 1 tasse (4 onces) Farine tout usage Better Batter
  • 1 tasse de semoule de maïs jaune
  • 1/2 tasse de sucre cristallisé
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 tasse d'huile de cuisson (j'utilise du canola)
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de fromage cheddar, râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

INSTRUCTIONS

Préparez le piment. Faites chauffer une grande poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis les oignons. Caramélisez lentement les oignons à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient brun moyen, environ 10 à 15 minutes. Ne sautez pas et ne précipitez pas cette étape – la cuisson des oignons prend un certain temps et c'est la base d'un chili savoureux sur la cuisinière. Augmentez le feu à moyen, ajoutez le bœuf haché et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose. Égoutter et jeter toute la graisse de la poêle. Ajouter l'ail et les poivrons coupés en dés et cuire environ 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le basilic, le sel, le cumin, les graines de céleri et la poudre de chili. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment avant d'ajouter le concentré de tomates et les tomates en dés. Bien mélanger pour combiner. Ajoutez les haricots noirs et le laurier. Bien mélanger et laisser mijoter au moins 10 minutes en remuant souvent. Le piment doit être épais mais contenir encore un peu de liquide. S'il semble trop sec, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et mélangez bien. Retirez la feuille de laurier avant de continuer avec la garniture au pain de maïs.

Préchauffer. Préchauffer le four à 375 degrés.

Préparez la pâte à pain de maïs. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter l'huile de cuisson, le lait entier et les œufs. Bien fouetter pour incorporer. Incorporez le fromage avec une spatule. Versez délicatement la pâte à pain de maïs sur le piment chaud. Garnir de rondelles de piment jalapeno, si désiré.

Cuire. Transférer la poêle au four préchauffé et cuire au four 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre. Si le pain de maïs dore trop rapidement, recouvrez-le de papier d'aluminium. Retirer du four et frotter délicatement le dessus avec le reste du beurre. Cela va fondre sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

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