Cette excellente recette est aussi lumineuse et ensoleillée que le soleil du printemps ou de l’été ! Douces et piquantes, ces barres sont également sans produits laitiers ni maïs. Publié initialement en juillet 2020. Révisé et édité en mai 2022. Portions 12 portions Temps de préparation 90 Temps de cuisson 35-45

Ingrédients

Croûte

1 tasse de bâtonnet de cuisson sans soja Earth Balance

1 tasse de sucre glace

2 1/2 tasses (350 g) MÉLANGE ARTISAN : Farine sans gluten sans gomme ni riz ou MÉLANGE ORIGINAL : Farine sans gluten pour une meilleure pâte

1/2 cuillère à café de sel

Remplissage

4 gros œufs ou 3/4 tasse (150 grammes) d'aquafaba sans œufs

1 cuillère à café de pouvoir boulangère

1/2 cuillère à café de sel

1 tasse (140 g) MÉLANGE ARTISAN : Farine sans gluten sans gomme ni riz ou MÉLANGE ORIGINAL : Farine sans gluten pour une meilleure pâte

2 1/4 tasses de sucre granulé

1 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé

Zeste de 6 citrons finement râpé

Sucre confiseur pour saupoudrer

Directions

Tapisser un moule à pâtisserie de 9 × 9 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb de 3 pouces de tous les côtés.

Dans un batteur électrique sur pied équipé de la palette, battre Earth Balance et le sucre glace jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la farine et le sel dans le bol; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la pâte dans le moule préparé et presser uniformément au fond du moule à l'aide du dos d'une tasse à mesurer ; il devrait avoir environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer le moule préparé au réfrigérateur; réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

Pendant que le moule refroidit, préchauffez le four à 325 degrés F. Transférez le plat de cuisson réfrigéré au four et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Si la croûte semble brunir de manière inégale, faites tourner la poêle.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs ou leur substitut, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine et le sucre. Ajouter le jus et le zeste de citron dans le bol du mélange farine et sucre, puis fouetter pour dissoudre le sucre semoule. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

Lorsque la croûte est dorée, retirez la grille du four et versez uniformément le mélange de garniture directement sur la croûte chaude. Remettez le plat au four. Réduisez la température du four à 300 degrés F et faites cuire au four jusqu'à ce que le centre soit pris, environ 30 à 40 minutes.

Retirer le plat de cuisson du four et transférer sur une grille pour refroidir. Laissez les barres de citron refroidir complètement avant de les couvrir et de les transférer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Les meilleurs résultats seront obtenus en refroidissant pendant la nuit.

Tamisez le sucre glace sur le dessus des carrés, si vous le souhaitez, puis coupez-le en carrés et servez.