J'ai développé cette recette pour nos clients en utilisant nos deux incroyables mélanges de farines. Les bretzels qui les ont inspirés sont un incontournable dans de nombreux centres commerciaux à travers l’Amérique. Le secret de cette recette réside dans le beurre crémeux sucré dans lequel le bretzel fini baigne littéralement. Ceux-ci sont meilleurs servis chauds, fraîchement sortis du four, avec du sel ou du sucre à la cannelle. Portions 8 Temps de préparation 2 heures Temps de cuisson 20 à 25 minutes

Ingrédients

Ingrédients 2 1/4 tasses d'eau tiède 110F 14 g de levure instantanée ou rapide 50 g de cassonade ou de sucre d'érable ou d'un édulcorant de déviation de cassonade 9 g de sel 560 g de mélange Better Batter Original + 15 g de cosse de psyllium entière ou 10 g de poudre de cosse de psyllium ou 5 g de poudre de Glucomannane.

Ou

560 g de mélange Better Batter Artisan (n'ajoutez pas d'enveloppe de psyllium ni de glucomannane)

Spray de bain bretzel 2 tasses d'eau tiède 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude Garnitures 2 bâtonnets de beurre doux ou végétalien (fondu et gardé au chaud) Gros sel casher ou sucre à la cannelle

Instructions

Préchauffer le four à 475 degrés. Préparez plusieurs plaques à biscuits avec du papier sulfurisé. Mélange: Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez la farine Artisan Baker's Blend ou le mélange Better Batter Original + 15 g d'enveloppes de psyllium entières ou 10 g de poudre d'enveloppes de psyllium ou 5 glucomannanes. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants. En mélangeant avec la palette, commencez à mélanger à basse vitesse, puis augmentez à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Il sera mouillé à ce stade Préparez-vous à l'avance : vous pouvez placer la pâte dans un bol huilé, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 24 heures si vous le souhaitez. Avant de continuer, laissez la pâte revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Utiliser immédiatement : retirer la pâte du bol sur une surface légèrement farinée et saupoudrer légèrement de farine supplémentaire. À l'aide d'un grattoir à pâte, rassemblez la pâte en un seul monticule. S'il est encore hirsute, utilisez vos mains farinées pour pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte s'hydrater/reposer/lever pendant au moins 30 minutes. Pour cuire : Pendant que la pâte repose (ou le jour où vous prévoyez de faire des bretzels), préparez un bain-marie de bicarbonate de soude avec 2 tasses d'eau tiède et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Placer dans un flacon pulvérisateur ou un bol en plastique. Assurez-vous de remuer ou de secouer souvent. Mise en forme : La pâte doit maintenant ressembler à une pâte à pain collante et doit pouvoir être façonnée facilement. Utilisez le reste de la farine pour fariner la surface de roulement au besoin. Séparez la pâte en boules légèrement plus grosses que des balles de baseball mais légèrement plus petites que des balles de tennis – environ 4 onces par boule. Rouler légèrement sur une surface légèrement farinée pour s'assurer que l'extérieur est légèrement enrobé de farine. En prenant une balle à la fois, faites-la rouler entre vos mains jusqu'à ce qu'elle mesure environ quatre pouces de long. Posez-le sur la surface roulante. et roulez un "serpent" d'environ 14 pouces de long - la pâte aura environ 1/2 pouce de diamètre. Prenez la corde et formez-la rapidement en forme de bretzel. Cette pâte doit pouvoir être bien manipulée. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter. Vaporisez chaque bretzel avec une solution de soude ou appliquez la solution sur le bretzel. Laissez les bretzels lever pendant environ 15 à 20 minutes. Assurez-vous que le four est à la bonne température, puis vaporisez les bretzels une fois de plus et placez-les dans le four. Cuire au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer du four. Pendant qu'il est encore chaud, trempez-le dans le beurre fondu et les garnitures souhaitées, puis servez dans du papier sulfurisé supplémentaire et dégustez !