Il s'agit d'une croûte à tarte presque infaillible : tendre, feuilletée, avec des bords croustillants et un goût imbattable. Cette recette fait une tarte à deux croûtes. N'hésitez pas à le préparer en gros et à le congeler également. Portions 2 croûtes à tarte Temps de préparation 90 Temps de cuisson 30 à 35

Ingrédients

½ tasse (4 oz) de beurre extrêmement froid ou d'une alternative végétalienne, coupé en cubes d'une once ou de ½"

½ tasse de shortening ou de saindoux extrêmement froid, coupé en cubes de 1 once ou ½"

3/4 tasse d'eau froide et plusieurs glaçons (pour refroidir)

1/4 tasse de sucre

1/4 tasse de Vodka (sans gluten) ou de jus de citron

2 1/2 tasses 350 g de mélange Artisan Baker's bien réfrigéré (sans gomme ni riz) (et plus pour rouler)

1 cuillère à café de sel de mer casher ou fin

1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

Tous les ingrédients doivent être bien refroidis ! Mettez le beurre et le shortening au congélateur pendant 15 à 30 minutes avant de commencer.

Ajoutez des glaçons à l'eau et laissez refroidir pendant plusieurs minutes – au moins 5 minutes. Ajoutez de la vodka ou du jus de citron à l'eau et réservez.

MÉTHODE AU ROBOT CULINAIRE :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans le bol d'un robot culinaire. Pulser 5 à 6 fois pour combiner. Ajoutez le beurre froid, le shortening ou la graisse alternative végétalienne au mélange de farine. Pulser 6 à 8 fois ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier avec quelques morceaux de graisse de la taille d'un pois. Retirez les glaçons du mélange d'eau. Pendant que le robot est en marche, ajoutez les 3/4 du mélange d'eau d'un seul coup. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. N'ajoutez de l'eau supplémentaire que si la pâte refuse de se rassembler et est friable. La pâte doit commencer très humide et s'épaissir au fur et à mesure du mélange (et devenir moins collante au repos). Continuez avec la recette (ci-dessous) :

MÉTHODE MANUELLE :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans un bol à mélanger. Bien fouetter pour combiner.

Ajoutez le beurre froid, le shortening ou la graisse alternative végétalienne au mélange de farine. Utilisez un emporte-pièce ou deux couteaux tranchants avec un mouvement de ciseaux (en faisant passer les lames l'une sur l'autre) pour couper la graisse dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière avec quelques morceaux de graisse de la taille d'un pois. Retirez la glace du mélange d'eau. Ajouter les 3/4 de l'eau au mélange et mélanger rapidement avec les mains en appuyant légèrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. N'ajoutez le reste de l'eau que si la pâte refuse de se rassembler et est friable. La pâte devrait commencer très humide et devrait commencer à s’épaissir au fur et à mesure que vous la mélangez. Continuez avec la recette (ci-dessous) :

Déposez la pâte sur un plan fariné et rassemblez-la à la main. Pliez la pâte sur elle-même deux à trois fois. La pâte doit être en grande partie assemblée et légèrement lâche/hirsute. Ne pétrissez pas la pâte. Divisez en 2. Formez chaque moitié en forme de disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 90 minutes. Ensuite, sortez du réfrigérateur.

Pour rouler la pâte, posez un morceau de papier ciré sur un plan de travail et saupoudrez d'un peu de mélange de farine. Posez le disque sur le papier fariné, saupoudrez d'un peu plus de farine et posez un autre morceau de papier ciré sur le disque. Abaisser la pâte en un cercle d'environ 12 pouces de large. Répétez avec un autre disque (si vous en utilisez). Remarque : si la pâte est trop froide pour être roulée facilement, laissez-la reposer sur le comptoir pendant quelques minutes.

Retirez la feuille supérieure de papier ciré et transférez délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Retirez le papier ciré. Poussez la pâte très doucement vers le bas pour qu'elle tapisse le fond et les côtés de l'assiette à tarte. Si la pâte se fend ou se brise, repoussez-la simplement. Remplissez la tarte, puis coupez le bord de la croûte à tarte jusqu'à ce qu'il dépasse d'environ ½ à ¾ de pouce. Garnir de croûte supérieure si la recette l’indique.

Rentrez le surplomb en dessous et pincez la pâte pour obtenir une finition décorative.

Cuire au four comme l'indique votre recette de tarte.