Si vous recherchez une excellente pâte à pain qui peut être préparée à l'avance et cuite au besoin, ne cherchez pas. plus loin! Il s’agit d’une pâte polyvalente qui peut prendre une grande variété de formes. Ajoutez tous les mix-ins que vous souhait et les possibilités sont infinies ! Cette recette est formulée au poids car elle est plus précise et nous recommande fortement aux clients d'utiliser une balance de cuisine lors de la cuisson du pain. Cette recette est simple à diviser en deux ou à double ! J’ai développé cette recette pour nos clients en utilisant nos deux incroyables mélanges de farine.

Portions 2 pains, 1 livre chacun Temps de préparation 3 heures ou toute la nuit Temps de cuisson 30-45

Ingrédients

840 g de mélange artisanal (mélange sans gomme ni riz) (ne pas ajouter la cosse de psyllium) ou 840 g MÉLANGE ORIGINAL 30 g de cosse de psyllium entière OU de poudre de cosse de psyllium 948 g d'eau tiède 110°F 70 g de sucre ou substitut de sucre 14 g de levure instantanée ou rapide ou de levure sèche active (voir note ci-dessous) 18 g de sel 100 g d'huile neutre

DIRECTIONS:

*Utilisation de Levure Sèche Active* : Dans le liquide tiède, ajoutez la levure sèche active et le sucre. Attendez 5 à 10 minutes pour que la levure fleurisse. Une fois que c’est fait, passez à la recette. Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez la farine du mélange Better Batter Artisan ou 840 g de MÉLANGE ORIGINAL 30 g de cosse de psyllium entière OU de poudre de cosse de psyllium . Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez avec la spatule. Commencez à mélanger à basse vitesse, puis augmentez à vitesse élevée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cohérente et mousseuse. Retirer la pâte du bol. Placer dans un récipient en plastique de 6 litres avec couvercle ou un grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte s'hydrater/reposer 12 à 24 heures (40 degrés est idéal). Laissez la pâte reposer pendant 5 jours maximum. Plus il repose longtemps, plus il développe de saveur. Vous devrez doubler les quantités d'ingrédients et ajuster les temps de levée/cuisson si vous préparez plus d'un pain à la fois. Chaque fois que vous souhaitez faire du pain, mesurez 1 livre de pâte. Vous pouvez mesurer deux livres si vous le souhaitez par pain, suivez les instructions de levée et de cuisson ci-dessous. En utilisant davantage de farine pour recouvrir une surface de roulement, aplatissez la pâte en saupoudrant davantage de farine sur le dessus. Cela devrait vous aider à manipuler la pâte – elle sera toujours très collante ! Formez selon vos envies. Laisser lever et cuire comme indiqué ci-dessous :